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餐饮业“冬去春来” 智能设备催生市场新机遇

2020-04-23 10:42:10来源:食品机械设备网 编辑:Lia阅读量:9561

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导读:“严冬”过后的餐饮业爆发出了新的生命力,持续涌现出新的发展趋势,智慧化升级就是其中之一。
  【食品机械设备网 市场分析】 今年年初,国内餐饮业可谓度过了一个漫长的“严冬”。现在春暖花开,国内餐饮业也迎来了复苏。值得一提的是,“严冬”过后的餐饮业爆发出了新的生命力,持续涌现出新的发展趋势,智慧化升级就是其中之一。炒菜机器人、送餐机器人等设备的创新升级,也成为餐饮业的智慧化升级新旧功能转换的驱动力。
 

 
  近段时间,在政府的扶持下,餐饮业消费回暖。据国家统计局公布的新数据显示,2020年1-3月份,全国餐饮收入6026亿元。如今,国内餐饮业已经迈入“4万亿时代”,预计未来两年内将突破五万亿。与此同时,智能化厨房设备的创新,也让餐饮业从危机之中迎来发展机会。
 
  目前市面上能够在厨房中应用,代替人工的智能化设备非常多,包括炒菜机器人、送餐机器人等等。随着食品加工水平的提升,自动化、智能化餐饮设备将成为餐饮业的发展趋势之一。业内人士表示,智能化的升级将会为餐饮业解决两大难题,一是人工成本的降低;二是食品安全的保障。
 
  国内人口红利逐渐消失,对于餐饮业而言,人工成本越来越成为负担。而智能餐饮设备的引入能代替大量劳动力,例如浙江某餐饮企业引入的送餐机器人,每次出动可配送三桌菜,只需两台送餐机器人就可以满足餐厅内50-60桌就餐需求,服务效率非常高,极大地降低了餐饮内服务员的劳动量,从而降低服务员的雇佣成本。
 
  除了人工成本降低,有效保障食品安全也是智慧化餐饮业的优势之一。餐饮业是所有行业中人员需求较大的产业之一,但俗话说得好,人多手杂,人员数量一多就容易出现一些食品安全问题,而问题的追本溯源也比较困难。但若是利用智能化设备,餐食与人之间的接触机会大大减少,避免餐食中出现人工污染的情况。
 
  如今,在人工智能、机器视觉、AI技术的加持下,智能化餐饮设备越来越成熟。山东济南某餐饮引入的炒菜机器人能自动完成添油加料、火候控制、摇锅翻炒等工序,设定好程序的机器人能完成店内30多种菜品的烹饪,一份炒饭不到3分钟就能出锅,烹饪效率高,且减少了食品安全隐患。
 
  此外,国内某火锅连锁店也在致力于智慧化餐厅的改造。据了解,目前该企业在部分门店对配菜、出菜、上菜等多个环节进行了智能化改造。如火锅底采用智慧配锅机、出菜采用机械臂自动运作,上菜则使用了传菜机器人,这些设备的应用极大地提高了门店运作的智能化水平,为顾客带来了更好的就餐体验。
 
  冬去春来,餐饮业复工复产脚步加快。在这段时间内,不少餐饮企业都认识到了智能化转型的重要性,相信未来,智能化餐饮门店数量将会不断增长。而智能餐饮设备开发商也要跟上企业需求,开发新型的智能餐饮设备,成为餐饮企业转型坚实的“后盾”。
 

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